Come fare un barattolo di acqua acida di Hunan
Il barattolo dell'acqua acida di Hunan è un cibo fermentato tradizionale con ottime caratteristiche locali. È amato dalle persone per il suo gusto aspro e il ricco valore nutrizionale. Negli ultimi anni, con l'ascesa di diete sane, i cibi fermentati fatti in casa sono diventati un argomento caldo. Questo articolo introdurrà in dettaglio il metodo di preparazione del barattolo di acqua acida Hunan e collegherà i dati rilevanti per aiutarti a padroneggiare facilmente questo delizioso piatto.
1. INTRODUZIONE DI BASIC al barattolo dell'acqua acida di Hunan
Il barattolo dell'acqua acida di Hunan, noto anche come "barattolo di zuppa", è una salsa acida prodotta dalla naturale fermentazione dei batteri dell'acido lattico. Viene spesso usato per solare verdure, preparare piatti freddi o servire come base di zuppa. Le sue caratteristiche sono gusto dolce, aroma ricco e ricchi di probiotici, che aiutano la digestione e la salute intestinale.
2. Preparazione di materiali per preparare il barattolo di acqua acida Hunan
| Nome materiale | Dosaggio | Osservazione |
|---|---|---|
| Acqua bollita a freddo | 2000 ml | Bisogno di bollire e raffreddare |
| Riso appiccicoso | 100 g | Il riso può anche essere sostituito |
| Vecchio ingresso dell'acqua acida | 50 ml | Se non è possibile sostituire la polvere di batteri con acido lattico disponibile in commercio |
| sale | 30g | Deve essere libero da sale di iodio |
| zucchero di cristallo | 20g | Dolcezza regolabile |
| Spezie (opzionale) | Un po 'di pepe/cannella | Aumenta i livelli di sapore |
3. Passaggi di produzione dettagliati
1.Disinfezione del contenitore:Scegli un barattolo in ceramica o in vetro, sbollenda con acqua bollente e poi asciugalo.
2.Fare un substrato di acqua acida:Lavare il riso glutinoso e aggiungere 500 ml di acqua per bollirlo nel porridge, filtrare la zuppa di riso e raffreddarlo fino a 35 ℃.
3.Inoculazione e fermentazione:Aggiungi il primer d'acqua acido (o i batteri con acido lattico in polvere), sale e zucchero di roccia alla zuppa di riso e mescola bene.
4.Prima fermentazione:Versare la miscela nel barattolo, coprire ma non sigillare e fermentare a 25-28 ° C per 3 giorni. Mescola una volta al giorno.
5.Cultura di reidratazione:Dopo 3 giorni, aggiungi l'acqua bollita per il freddo rimanente e continua a fermentare per 7-10 giorni. Aspetta solo che l'acqua acida appaia limpida e leggermente gialla e si irradia dolce.
4. Indicatori di dati chiave
| progetto | Valore standard | Metodo di rilevamento |
|---|---|---|
| valore del pH | 3.2-3.8 | Ph Paper |
| Acidità (in acido lattico) | 0,6%-1,2% | Metodo di titolazione |
| Temperatura di fermentazione | 22-30 ℃ | termometro |
| Ciclo di servizio ottimale | 3-6 mesi | / |
5. Domande frequenti
D: Cosa dovrei fare se c'è un film bianco sulla superficie dell'acqua acida?
A: Questo è causato dalla riproduzione del lievito che produce membrana. È necessario scremarlo in tempo e aggiungere 10 g di liquori di alta qualità per inibire i batteri vari.
D: Come giudicare il successo della fermentazione?
A: L'acqua acida qualificata dovrebbe avere: ① trasparente e trasparente senza oggetti sospesi ② fragranza acida naturale senza ammuffite ③ Il gusto aspro è morbido e dolce.
6. Scenari di applicazione consigliati
1.Carote in salamoia:Taglia il ravanello bianco nelle strisce e immergilo per 24 ore per diventare un antipasto.
2.Base di pesce zuppa acida:Diluire in un rapporto di 1: 3 e bollire.
3.Relè di fermentazione:Dopo ogni utilizzo, integrando la pari quantità di acqua bollita a freddo e il 5% di sale può mantenere l'attività per molto tempo.
Suggerimenti:Le pratiche tradizionali includono una piccola quantità di batteri o yogurt EM per migliorare la fermentazione e le moderne versioni modificate possono anche aggiungere compresse di vitamina C (1 compressa per litro) per migliorare il tasso di successo. La fermentazione in inverno deve essere estesa a 15-20 giorni e le coperte elettriche possono essere utilizzate per mantenere una temperatura costante.
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